พิธีการชงชาจีนแบบกงฟู หรือภาษาจีนเรียก กงฟูฉา (工夫茶; Gong Fu Tea Ceremony)
คือวัฒนธรรมการชงชาแบบดั้งเดิมของชาวจีน ที่ต้องใช้ความพิถีพิถันและความอุตสาหะพยายาม ซึ่งก็คือความหมายของคำว่า กงฟูฉา นั่นเอง
สำหรับขั้นตอนการชงชาแบบ กงฟู อุปกรณ์ที่ใช้ในการชง กงฟูฉา นั้นจะละเอียดประณีตมาก ดังเช่น วิธีการชงชามีความโดดเด่น วิธีการดื่มก็พิถีพิถัน จึงนับเป็นประเพณีที่ทำกันเป็นประจำทุกวันและเป็นสิ่งแรกที่ใช้สำหรับต้อนรับแขก ดังนั้นทั้งอุปกรณืและการชงจึงแสดงได้ถึงเอกลักษณ์หรือบุคลิกของผู้ชงเป็นอย่างยิ่ง
โดยทั่วไปแล้วเวลาชงจะลวกกาน้ำชาและถ้วยน้ำชาก่อน แล้วจึงใส่ใบชาลงในกาน้ำ นอกจากนั้นแล้วยังมีรายละเอียดในการชงชาอีก เช่น ชงสูง รินต่ำ กวาดฟอง ลวกกา ลวกถ้วย และกรองน้ำชา เป็นต้น
สำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการหรือเรียนรู้วิธีการชงชาก็สามารถมาเยี่ยมเยียนและเรียนรู้ได้ที่ร้านใบชาเซียมเฮงฮวด (เยาวราช ซอยแปลงนาม) ของเรา
สำหรับอุปกรณ์พื้นฐานที่ใช้ในการชงชาจีนแบบ กงฟูฉา มีดังนี้
- ป้านชา : นิยมใช้ขนาดเล็กเนื่องจากเป็นการชงชาปราณีตไม่ได้ต้องการปริมาณ เน้นการเค้นรสและกลิ่นจากใบชา
- จอกชา : ควรใช้จอกไม่เล็กไม่ใหญ่พอดีสำหรับการดื่ม เนื่องจากไม่นิยมดื่มเหลือในจอก ให้เลือกจอกที่ด้านในเป็นสีขาวเพื่อจะได้เห็นสีของชาอย่างขัดเจน
- ถาดชา : สำหรับใช้รองน้ำที่เททิ้งจากการชงชา มีหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นถาดไม้ ถาดอลูมิเนียม หรือถาดดินเผา
- ชุดอุปกรณ์ : ตักใบชา คีบจอกชา แทงเศษใบชา เขี่ยเศษใบชา
- แก้วหรือเหยือกพักชา : การชงชาไม่นิยมแช่ใบชาทิ้งไว้ ดังนั้นจึงต้องมีเหยือกหรือแก้วพักชาไว้ใส่น้ำชาในกรณีที่ยังไม่รินดื่มทันที หรือดื่มไม่ทัน
- ที่กรองชา : ไว้ใช้กรองเศษชาที่ออกมาจากการชงชา อย่างไรก็ตามเศษใบชาไม่เป็นอันตรายใดๆ สามารถทานได้